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大闸蟹中的小鲜肉,六月黄炒毛豆的做法

2020-08-26 11:32:15 来源:中国水产价格网 查看:1264
  六月黄一般是吃公蟹,应该叫大闸蟹中的小鲜肉。7、8的时候,母蟹太小,一两多点,还不到2两,吃起来太没意思了。
  
  而且现在捕捞母蟹,用低价卖出去,反而有伤蟹农的根本。这些已经一两多的母蟹,将来说不定就会长成3两多的母蟹。3两多的母蟹,价格可就翻了好几番了。
  
  所以,蟹农这个时候是不会做类似事情的,反而是2两多的公蟹比较多。
  
  六月黄的公蟹也是有蟹黄的,是大闸蟹的肝胰脏,还没成熟,成熟后就会变成公蟹的性腺,成了透明的蟹膏。
  

  六月黄炒毛豆的做法不难,先把六月黄洗干净,再切开,切面蘸面粉,煎至蟹黄凝固,再放入已经焯水的毛豆,放入调料炖煮,倒入勾芡的汤汁,大火收干就可以吃。

  
  好吃的六月黄,蟹黄都是饱满的,桃宝的上澄大闸蟹,六月黄从1.5两到2.5两都有。如果做香辣蟹,1.5两的就可以啦,混合辣味的香辣蟹,是刷剧必备零食啊。
  
  六月黄其实不适合清蒸,即使是2.5两的六月黄,也不适合清蒸。
  
  因为这个时候的蟹黄还没完全成熟,还没有甜感,要等到大闸蟹彻底成熟,到了农历九月份,才能有甜甜的口感。
  
  在六月黄上市的时候来点做香辣蟹,等到了农历九月份左右,就可以尝鲜美还甜的大闸蟹。
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