要说美食排行榜，9、10、11月份产的大闸蟹绝对榜上有名。这是时候正是新鲜蟹上市的季节，蟹黄流油，蟹肉鲜美，光是看着就会不自觉流口水，更不要说吃起来，绝对让你的舌头过瘾回味。不过，大闸蟹是寒性食物，虽说富含蛋白质，但身上也有很多不能吃的地方。
有的大闸蟹蟹黄中间会有黑色，看着怪瘆人的，也不知道能不能吃。其实蟹黄中间的黑色是蟹胃，蟹胃大多数都被蟹黄包裹着，平时在外面吃的大闸蟹都经过了较长时间的清水喂养，胃内食物消化完全，都排干净了，因此，蒸出来的大闸蟹蟹黄金黄，中间的胃也瘪成了淡黄色的糯性皮膜，不影响食用。
不过蟹黄变黑也有其它原因，例如有的蟹胃中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用。
大闸蟹的外壳是由矿物质构成，随着生长会蜕壳更换，新的壳在旧壳下形成，开始初期就是软壳内膜状态，并且颜色漆黑，这种大闸蟹直接蒸熟，内膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑，可以食用。
经常自己蒸螃蟹吃的人都知道，只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象，其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上，出现蟹黄发黑，这种也是属于可以食用的。
螃蟹自身是淡水污染的处理者，能有效地清除淡水中的淤泥和污渍，这些污渍会进入的螃蟹的身体内，大多数是聚集在蟹鳃、蟹心、蟹胃等位置，但若是螃蟹提前死亡，再进行蒸熟，污染物就会扩散到蟹黄、蟹肉等位置，出现蟹黄发黑，这种螃蟹不能食用。
吃蟹的门道多得很，不注意的话可能会吃伤身体。所以，如果想了解更多吃蟹的知识，可以在下方留言，小编会及时为大家送上的。
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