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螃蟹一蒸就“老”?可能是“水”没用对,这样做,成品鲜嫩没腥味

2019-03-13 16:50:39 来源:中国大闸蟹价格网 查看:764

  其实对于很多身处来内陆城市的人来说,一说起海鲜并不会想象出丰富多彩的海鲜大餐,这些人能想到的海鲜只有一两种,其中一种就是螃蟹。螃蟹对于大多数人来说都是餐桌上不可多得的美食,并且价格在众多的海鲜之中也算不上是高昂,特别是在现在这个时候,也是螃蟹纷纷起来活动的时节,这个时候的螃蟹也是最鲜嫩的。但是最近网上有很多的网友都在反馈说螃蟹一蒸就“老”,这是为啥呢?可能是“水”没用对,这样做,成品鲜嫩没腥味。



  一般人家在食用螃蟹的时候都会选择清蒸的方法,因为相比于别烹食方法,清蒸不仅简单,而且在味道上也能最大的保留其食材本身的特性。很多人清蒸出来的螃蟹都是香气四溢的,吃到嘴里的口感也是非常的好的,但也有很多人清蒸出来的螃蟹根本没法下口,其实这很可能是因为水用错了,具体要怎么用我们往下面看。


  首先是什么时候上火蒸的问题,绝大多数人蒸螃蟹都是在等水煮沸了之后再放上螃蟹的,在他们认为这样可以是蟹肉最快的变熟,还可以防止其因为蒸的时间过长而变老,但其实这样做是完全不对的,我们将螃蟹送上火的时间应该是在水没有沸腾的时候,因为这样才可以让螃蟹自身的腥气充分的散发出去,同样要是担心蟹肉不成熟的话,我们可以定一个时间,在水开后10分钟后取出来。



  并且我们在清蒸螃蟹的时候可不仅仅只准备清水就可以了,我们还要另外准备一些其他的调味料,这是为了保证螃蟹的味道更佳,口感更嫩。一般来说在调味料中生姜,料酒,食用盐,柠檬这些东西都是不能缺少的,因为这些东西可以在最大程度上保证螃蟹的口感。


  我们在上锅蒸的时候也要注意,我们不要等水开了在上锅蒸,而是要在水温50度的时候就应该将螃蟹送上锅, 但这个时候也要注意,这个时候蒸锅的锅盖是不能盖上的,如果盖上的话会导致其腥气全部锁在锅中,最后甚至会全部的回到螃蟹肉中,这样出锅之后的螃蟹口感和味道都会严重的下滑。并且在锅里的水沸腾了之后,我们最好是将大火转化为中火,这样可以使螃蟹肉充分的受热,而不会出现煮化的情况。




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