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久违了的正宗上海米道醉大闸蟹又回魔都市场?真能成为全年美食?

2019-03-12 14:50:30 来源:中国大闸蟹价格网 查看:763

  很多上海人都知道,过去,魔都很多饭店、酒家流传着一道名菜--醉蟹,醉蟹在几家著名的老字号能买到,在饭店、酒家用餐时也可以吃到,很多上海人尤其是祖籍江南的上海人特别喜欢吃,尝一口,鲜咸酱甜味中带有淡淡的酒香。


  但过去上海市民吃到的醉大闸蟹都是用生蟹制作的,生醉蟹杀菌不彻底,吃了之后容易坏肚子,之后有关部门命令禁止销售生醉蟹,再之后很少有人能再吃到醉大闸蟹了,市民与醉大闸蟹说拜拜已经有好多年了。



  南京黄金甲农业科技有限公司去年推出熟醉大闸蟹,今年起在该公司网上销售,同时推向上海市场。虽然醉大闸蟹由生蟹制作变成熟蟹制作,但味道与以往的醉大闸蟹没啥两样,而且过去醉蟹季节性很强,现在由于一年四季都有大闸蟹上市,经销商可以定期收购大闸蟹,醉蟹已经变成了全年美食。


  熟醉蟹是怎么制作的?味道是否会走样呢?据介绍,“黄金甲”定期从养殖户手中收购大闸蟹后,在清水中泡48小时,期间换水一次。通过浸泡,让大闸蟹反复吐水,把大闸蟹肚子清洗干净,然后通过超声波震荡,再将大闸蟹清洗一遍。



  清洗完之后,放入锅内蒸15分钟,待大闸蟹冷却后放入加过白酒的调料里腌制2小时,最后进行真空包装,通过真空包装的熟醉蟹可以保鲜3个月。


  记者今天尝试着品尝刚刚做好的熟醉蟹,感觉味道鲜、咸、醉俱全,醉咸鲜中又有酱甜味,还保留了大闸蟹原有风味特色米道,米道真的老好的,尝一下,仿佛回到童年时代。


  据悉,上海葛企实业有限公司已经在销售熟醉蟹。同时,该公司也在考虑将熟醉蟹推向上海的饭店、酒家,希望进入饭店、酒家的冷菜中,他们说,过去,酒店就是将醉蟹作为冷菜端上餐桌的。


  据了解,入沪销售的熟醉蟹分成3两和3.5两两种规格装盒出售,一个蟹装一个盒子,其在魔都销售的价格与在南京销售的价格一样,3两重醉蟹28元一只(盒),3.5两重醉蟹38元一只(盒)。



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