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日本的帝王蟹到底算不算螃蟹?

2018-10-30 09:17:42 来源:中国水产价格网 查看:52739

  大家一定听说过日本北海道帝王蟹( 堪察加拟石蟹Paralithodescamtschaticus),这种蟹可以说是世界上知名度最高的蟹之一。日本北部的北海道海域、俄罗斯白令海峡、美国阿拉斯加堪察加海域盛产这种八足蟹。是的,帝王蟹因为腿数不够不应该算作螃蟹。早前就有媒体报道捕捞帝王蟹职业的高薪和高风险性,所以帝王蟹卖得最贵也就顺理成章。



  中国市场常见到进口帝王蟹蟹腿,可以说,帝王蟹的精华全部集中在其超长的大粗腿上。其实,帝王蟹的身体里也是有肉的,不过肉不算多,因而除非冰鲜或者鲜活产品,一般不整只出售。


  帝王蟹需要用海水或者盐水煮10分钟以上,一般不放其他调料,刺身或者生鲜的食用方式需要配芥末、青柠汁等调味品。咸水煮蟹成为各国共识,其他的就全部交给帝王蟹自身的独特风味了,主要是呈味物质起作用,比如特别的氨基酸和呈味肽等。



  当然,日料中的蟹还有多罗波帝王蟹、松叶蟹(北太平洋雪蟹Chionoecetes opilio)、宗谷毛蟹等,其中鸟取松叶蟹也是非常知名的美食,它的特点是外表比帝王蟹光滑,以蟹腿中的肉鲜嫩、细长而闻名,一般用清水煮。传统日料还会使用蒸、刺身、烤制等方式处理各类蟹,很多知名的火锅料理也选用蟹腿等原料来凸显档次。生吃的形式最美味,但海产品在运输、包装的过程中有被副溶血性弧菌、轮状病毒等污染的风险,即便是在最爱干净的日本,也时常会出现食客食用后腹泻或者肠道菌群失调的情况,所以吃熟透的蟹肉最安全。


  日本还有蟹饭(蟹肉盖浇饭,如越前蟹饭)、蟹肉寿司等吃法,也算可口上乘。我国有各种阳澄湖大闸蟹料理店,日本也有知名的连锁店铺,“蟹道乐”就是最有名的一家,全日本各地都有,店铺很好辨认,因为有一只巨大的松叶蟹盘在门面上,红彤彤的,一眼就知道是专门卖蟹肉的饭店。



  在那里可以吃到很好吃的全蟹宴,所有菜肴都与蟹肉有关,如烤蟹、煮蟹、炸蟹、蟹刺身、蟹寿司、冷盘毛蟹、蟹茶碗蒸鸡蛋、蟹饭、蟹肉粥、蟹肉天妇罗、蟹火锅、蟹汤、蟹膏、蟹饼等,多为分量很少、花样很多的新奇吃法,还会给食客搭配冰淇淋球和抹茶食用。



  有的店铺需要预约才能吃上,一般都是包间,有衣柜和专用的店内电话等。此外,日本服务员的服务也非常到位,会和食客预先沟通,并简单教学如何吃蟹后才上菜,可以刷卡结账,氛围也都是一级棒。


  日本人讲究客气和文雅,所以餐桌礼仪还是要预习一下的,特别是吃蟹这种前处理复杂的食材,切记不能心急,要按照程序一道道来,耐心等待服务员处理完毕再食用,这是对劳动的一种尊重。


  最后要提醒一下各位,吃惯了风味鲜美的大闸蟹,可千万不要拿同等眼光来衡量海蟹,毕竟海产味道清淡,香味没有河蟹那么馥郁。如果在日本吃全蟹宴的时候还在想着大闸蟹的话,您的日本美食之旅一定会很失望的。如果从安全、卫生、服务周到又食感特别的角度出发的话,日本的全蟹宴值得您去尝试。



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